La
Lavande
"C’est sur les coteaux ensoleillés du Midi où il couvre de vastes étendues, que croît en abondance cet élégant sous-arbrisseau aux rameaux simples, touffus, dressés, pourvus de feuilles vert cendré, opposés, linéaires ou lancéolés de consistance coriace…Les fleurs dégagent un parfum suave et pénétrant. Leur saveur est chaude, un peu amère."
Fournier, 1947-1948
La lavande appartient à la famille botanique des lamiacées qui comprend de très nombreuses plantes aromatiques : thym, sarriette, menthe, sauge, …
La tradition veut que la lavande française soit originaire de Perse ou des Canaries.
Il existe diverses espèces à l’intérieur du genre "Lavandula".
En Provence, trois espèces de lavande poussent spontanément : lavandula vera, lavandula spica et lavandula stoechas.
