Pommes à la lavande fine – Une recette provençale aux saveurs d’automne

Envie d'une expérience gustative en Provence ? Cette recette de pommes fondantes à la lavande fine est idéale pour accompagner un dessert simple ou savourer un goûter automnal. Un des joyaux du terroir — la lavande fine AOP du Luberon — se glisse ici dans une préparation accessible, sans matériel particulier.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 1 kg de petites pommes d'automne (type reine des reinettes, chanteclerc)
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 goutte d'huile essentielle de lavande fine (lavandula angustifolia)
• 90 g de sucre roux en poudre
• 10 cl d'eau
• 10 g de sucre en poudre
• 3 cl de rhum

Important : n'utilisez que de l'huile essentielle de lavande fine. Celles de lavandin et de lavande aspic ne sont pas comestibles.

Préparation

Préparer les pommes et le sirop :

• Pelez les pommes, disposez-les côte à côte dans une grande casserole.
• Couvrez-les avec le sirop (eau + sucre roux). Ajoutez le bâton de cannelle et saupoudrez de sucre en poudre.

Aromatiser le miel :

• Mélangez une cuillère de miel avec une goutte d'huile essentielle de lavande fine.
• Remplissez le cœur de chaque pomme avec ce mélange.
• Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
• Retirez les pommes, puis laissez réduire le jus de cuisson pour obtenir un sirop.

Montage et flambage :

• Placez les pommes dans un moule, nappez de sirop, ajoutez le rhum et faites flamber avec précaution.

Ces pommes à la lavande fine se marient à merveille avec un quatre-quarts, un biscuit de Savoie ou une glace à la vanille. Un dessert aux saveurs subtiles, parfait pour une découverte en famille dans le Luberon.

Une recette inspirée du savoir-faire provençal

Au Musée de la Lavande Luberon, la lavande fine AOP est au cœur d'un patrimoine familial transmis depuis cinq générations. Cette recette traditionnelle reflète le lien entre nature, culture et art de vivre en Provence.

Prolongez l'expérience lavande

Curieux d'en savoir plus sur l'usage de la lavande fine en cuisine ?

Le Musée de la Lavande Luberon est à deux pas de Gordes — des ateliers autour de la lavande fine de Provence sont disponibles sur place et en boutique en ligne.

D'autres idées gourmandes ou activités culturelles en Provence : le blog et la boutique en ligne sont par là.

Horaires d'ouverture

Le Musée de la Lavande est ouvert 7 jours sur 7

Horaires d’accueil du 1ᵉʳ avril au 23 décembre 2026

Avril et Mai : de 10h00 à 12h00 et de14h00 à 17h00

Juin : 10h00 à 17h00 non-stop 

Juillet et Août : 10h00 à 18h00 non stop

Septembre, Octobre, Novembre et Décembre : 10h00 à 12h00 et 14h00 à 17h00

Auteur : Max Lincelé

Mis à jour le 13/11/25