Envie d’une expérience gustative en Provence ? Cette recette de pommes fondantes à la lavande fine est idéale pour accompagner un dessert simple ou savourer un goûter automnal. Facile à réaliser, elle met en valeur l’un des joyaux du terroir : la lavande fine AOP du Luberon.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 1 kg de petites pommes d’automne (type reine des reinettes, chanteclerc)
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 goutte d’huile essentielle de lavande fine (lavandula angustifolia)
- 90 g de sucre roux en poudre
- 10 cl d’eau
- 10 g de sucre en poudre
- 3 cl de rhum
Important : n’utilisez que de l’huile essentielle de lavande fine. Le lavandin ou la lavande aspic ne sont pas comestibles.
Préparation
- Préparer les pommes et le sirop : pelez les pommes et disposez-les côte à côte dans une grande casserole. Couvrez-les avec le sirop (eau + sucre roux). Ajoutez le bâton de cannelle et saupoudrez de sucre en poudre.
- Aromatiser le miel : mélangez une cuillère de miel avec une goutte d’huile essentielle de lavande fine. Remplissez le cœur de chaque pomme avec ce mélange.
- Cuisson douce : couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
- Réduction du sirop : retirez les pommes, puis laissez réduire le jus de cuisson pour obtenir un sirop.
- Montage et flambage : placez les pommes dans un moule, nappez de sirop, ajoutez le rhum et faites flamber avec précaution.
Cette recette à la lavande fine est à déguster avec…
Ces pommes à la lavande fine se marient à merveille avec un quatre-quarts, un biscuit de Savoie ou une glace à la vanille. Un dessert aux saveurs subtiles, parfait pour une découverte en famille dans le Luberon.
Une recette inspirée du savoir-faire provençal
Au Musée de la Lavande Luberon, la lavande fine AOP est au cœur d’un patrimoine familial transmis depuis cinq générations. Cette recette traditionnelle reflète le lien entre nature, culture et art de vivre en Provence.